1、學校、機關食堂食品安全快檢室配置方案概述

深圳市芬析儀器制造有限公司是一家專業從事食品安全快速檢測技術和產品開發的高科技公司。公司具有一支成熟的食品安全快速檢測產品開發的團隊，通過了ISO9001-2015質量管理體系認證，具有優良的檢測儀器和試劑開發平臺，具有豐富的食品安全快速檢測實驗室建設方案設計經驗。公司在廣東省范圍內具有一支技術*湛、全*位服務的售后服務隊伍，精細的操作培訓和技術保障，使快檢操作人員能迅速掌握操作技能，充分發揮快檢室的食品安全保障職能。

2、學校、機關食堂食品安全快檢室配置方案應用場所

應用于各類學校、機關、企事業單位等就餐食堂。

學校食堂擔負著為廣大師生提供安全、優質飲食的重任，其提供的飲食是否安全，關系師生的身體健康，也關系校園及社會的穩定。做好學校食堂食品安全監管工作意義重大。

3、主要食品安全風險點

學校食堂主要存在的食品安全風險如下：

1）蔬菜、水果存在農藥殘留超標的風險。長期食用農藥殘留超標的蔬菜和水果，可使農藥在體內不斷蓄積，產生慢性中毒。可影響神經系統，破壞肝臟功能，造成生理障礙；影響生殖系統，產生畸形怪胎，導致癌癥；

2）腌制/漬食品存在亞硝酸鹽超標的風險。長期食用亞硝酸鹽含量過高或超標的腌制/漬食品就會引發食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。亞硝酸鹽甚至能夠透過胎盤進入胎兒體內或通過乳汁進入嬰兒體內，導致胎兒畸形；

3）畜、禽肉（豬、牛、羊、雞、鴨、鵝肉等）存在病害肉、瘦肉精等風險。病害肉有大量的細菌和病毒，食用后對人產生致病作用，嚴重的甚至引起死亡。瘦肉精食用后容易急性中毒，有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，甚至不能站立，頭暈，頭痛，乏力，*心，嘔吐等癥狀；

4）水產類（魚、蝦等）養殖、運輸、銷售過程中存在非法添加孔雀石綠的風險。因其具有致癌性，故國家已明文規定禁止使用；

5）面粉中存在鋁含量超標、吊白塊添加的風險。鋁會對神經系統造成影響，久而久之記憶力下降，智力降低，甚至發展成老年癡呆。吊白塊有漂白作用，故而惟利是圖的生產廠商為了減少成本，在不少食品中用到它。吊白塊在60℃時就可分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體,可使人頭疼、乏力、食欲差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等；

6) 粉絲、腐竹等干貨中存在甲醛、二氧化硫超標的風險。長期大量食用含有甲醛的食品后會引起流淚、打噴嚏、咳嗽，甚至出現結膜炎、咽喉炎、支氣管痙攣等。食用二氧化硫超標的食品后會引起胃腸道反應，如*心、嘔吐；此外，二氧化硫在人體內會破壞酶的活力，影響碳水化合物及蛋白質的代謝，影響人體對鈣的吸收；

7)大米存在新鮮度、黃曲霉毒素B1的風險。大米隨著儲存時間的延長，營養價值、口感會大打折扣，內部酶活性降低，結構逐漸松弛。如果貯存不當或保存時間過長，還會產生黃曲霉毒素B1，黃曲霉毒素B1為I類致癌物質；

8)谷物存在黃曲霉毒素B1的風險。谷物在溫暖潮濕的環境下易發生霉變，黃曲霉毒素B1主要存在于霉爛的谷物中，黃曲霉毒素B1為I類致癌物質；

9) 雞蛋存在抗生素藥物殘留、腐敗變質（新鮮度）的風險。食用含有抗生素藥物殘留的雞蛋輕者出現蕁麻疹、發熱、關節腫痛及蜂窩組織炎等，嚴重時會發生過敏性休克，危及生命。雞蛋放置時間過長，儲存不當會形成“臭蛋"，“臭蛋"中有許多對人體有害的物質，吃后也會引起中毒，危害人體的健康；

10) 食用油品質好壞（如酸價、過氧化值等）直接影響身體健康。食用油放置時間過長會酸敗，食用后對人體健康帶來一些急性危害，如直接刺激胃腸道；造成機體缺氧，急性呼吸、循環功能衰竭等癥狀。還會對身體產生慢性危害，如導致營養素缺乏，菌群平衡，體重降低和發育障礙，肝臟、心臟、腎臟腫大等；

11) 牛奶存在非法添加三聚氰胺的風險。我們通常以蛋白質含量來評價牛奶品質，故不法商家為降低成本、獲取利潤向牛奶中非法添加三聚氰胺來增加牛奶中“蛋白質"含量，嬰幼兒在攝入含有高濃度三聚氰胺污染的奶后，可引起泌尿系統疾病；

12) 餐具、廚具、操作臺等的潔凈度直接影響身體健康。如果餐具上的細菌總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，餐具上最容易出現的食源性致病菌大腸桿菌，它所帶有的腸毒素是導致腹瀉、嘔吐甚至是食物中毒的罪魁禍首。

4、食品安全檢測項目

為了防范食品安全事件的發生，保障學生的就餐安全，結合市教育局、市食藥監局通知的要求和學校食品安全監控的特點，本著把握關鍵、實用、易于操作的原則，提出以下檢測項目要求，如表1所示。

表1 學校食堂食品安全快速檢測項目表

學校、機關食堂食品安全快檢室配置方案清單：