過氧化值檢測儀是一種用于檢測食品、油脂及其制品中過氧化值的儀器。過氧化值是衡量油脂氧化程度的重要指標(biāo)，也可以用來判斷油脂酸敗的程度。使用過氧化值檢測儀可以快速、準(zhǔn)確地測定油脂中過氧化值的大小，進(jìn)而評估其質(zhì)量和穩(wěn)定性。
過氧化值檢測儀主要由以下幾個部分組成：
1.樣品池：用于盛放待測樣品，通常采用光程為10mm或25mm的石英比色皿或玻璃比色皿。
2.光源：通常采用波長范圍為300-800nm的可見光或近紅外光源。
3.光檢測器：檢測通過樣品池后的光線強度，并將其轉(zhuǎn)化為電信號。
4.數(shù)據(jù)處理及顯示單元：對電信號進(jìn)行處理并計算出過氧化值，同時將結(jié)果顯示在屏幕上或輸出到打印機(jī)等設(shè)備。
5.比色皿清洗及保護(hù)裝置：保證比色皿的清潔度，防止灰塵、油脂等污染物對實驗結(jié)果的影響。
過氧化值檢測儀的工作原理是基于化學(xué)反應(yīng)過程中吸收特定波長的光線，從而引起光強度的變化。在實驗過程中，將待測樣品置于樣品池中，并加入適量的D-碘化鉀溶液和淀粉指示劑。然后，將樣品池置于檢測儀的比色皿架上，啟動儀器進(jìn)行測定。當(dāng)光線通過樣品池時，樣品中的過氧化物與碘化鉀反應(yīng)形成碘單質(zhì)，使溶液呈現(xiàn)藍(lán)色。通過測量樣品池前后的光線強度變化，可以計算出樣品的吸光度，進(jìn)而計算出過氧化值。
過氧化值檢測儀具有以下優(yōu)點：
1.快速、準(zhǔn)確測定油脂中過氧化值的大??；
2.操作簡便，對操作人員要求不高；
3.自動化程度高，數(shù)據(jù)處理方便；
4.可以連接打印機(jī)等設(shè)備，方便記錄和報告的生成；
5.儀器體積小、重量輕，便于攜帶和移動。
總之，過氧化值檢測儀是一種用于快速、準(zhǔn)確地檢測食品、油脂及其制品中過氧化值的儀器。使用過氧化值檢測儀可以評估油脂的質(zhì)量和穩(wěn)定性，從而指導(dǎo)生產(chǎn)、加工和銷售過程中的質(zhì)量控制。
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